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유산균 음료 선택 방법 ○ 간편하고, 아이들도 좋아하는 유산균 음료. ○ '여러 종류가 있어서 망설여진다!'는 분들을 위해 유산균 음료를 선택하는 포인트를 소개합니다. ○ 먼저 유산균 음료에 사용되는 균주를 확인하세요! ○ 이전 포스팅에서 설명 드린 과학적으로 증명된 효과와 실험 결과에서 기대되는 효과 등을 확인하고 원하는 효과를 가진 유산균 음료를 선택합니다. ○ 어느 정도 수의 유산균을 섭취하면 건강효과를 얻을 수 있는지에 대해서는 확실한 연구가 없습니다. ○ 「프로바이오틱스를 유산균의 생균제로서 섭취할 때는, 1회에 10억개 이상 섭취하는 것을 추천합니다」라는 연구결과가 있습니다. ○ 하지만, 「비피더스균을 1일에 2000억 ~ 3000..

많은 발효식품에는 여러 종류의 유산균이 포함되어 있습니다. ○ 이종훈(2009) '김치의 유산균 연구 진전'에 따르면 김치에는 저온발효와 중온발효로 서로 다른 균종의 유산균이 우세하다는 것이 밝혀졌으며 발효초기, 발효중기, 발효후기로 시기가 바뀌면서 우세한 균이나 검출되는 균도 변화한다고 합니다. ○ 김치 발효 초기에는 로이코노스톡(Leuconostoc)속이, 발효 중기 이후에는 락토바실러스 (Lactobacillus)속이 우세해지는 것으로 보고되었습니다. ○ 특히, 발효 초기 로이코노스톡(Leuconostoc)속은 대부분 Leuc.mesenteroides로 김치 풍미에 강하게 관여하고 있는 것으로 보이며, 발효 중기 이후 락토바실러스 (Lactobacillus)속이 대부분 Lb.plantarum이며, ..

한국소비자원에서 2015년에 발표한 농후 발효유의 시중 판매 제품의 테스트 결과 상세 내용입니다. 테스트 결과 상세내용 중에 안정성, 표시실태, 시험결과표에 대해 정리한 내용입니다. ● 전제품에서 대장균군 및 리스테리아 모노사이토제네스균이 불검출로 기준에 적합했습니다. ※ 대장균군은 사람 또는 동물의 장내에서 기생하며 주위 환경에 넓게 분포되어 물, 흙, 풀, 곡류 등에서 검출됨. 그러므로 대장균군은 오염도가 넓고 검출이 용이하며, 사람이나 가축의 분변이 오염의 근원이 되므로 위생상 오염 측정의 지표로 삼고 있음 ※ 리스테리아 모노사이토제네스는 보통사람들의 1~10%가 장내 보균자이며 포유류 및 조류, 토양, 목초 등 다양한 환경에 존재함. 따라서 농·축·수산 식품 등을 통해 오염되어 ..

한국소비자원에서 2015년에 발표한 농후 발효유의 시중 판매 제품의 테스트 결과 상세 내용입니다. 테스트 결과 상세내용 중에 당류 함량, 영양성분, 유산균에 대한 결과입니다. 다음 게시물에는 안정성, 표시실태, 시험결과표에 대해 정리해서 올리겠습니다. ● 농후발효유 1회제공량(150ml)* 기준 당류 함량은 5.79~21.95g으로 제품별 최대 3.8배의 차이가 났습니다. ● ‘진심을 담은 플레인 요구르트’(㈜이마트)가 5.79g으로 가장 낮고, ‘블루베리의 상큼함이 살아있는 요구르트’(서울우유협동조합)가 21.95g으로 가장 높았습니다. ● 조사제품 평균 당류 함량 14.52g은 국제보건기구(WHO) 1일 섭취권고량(2,000kcal 기준) 50g의 29.0%를 차지하며 제품 간 ..