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많은 발효식품에는 여러 종류의 유산균이 포함되어 있습니다. ○ 이종훈(2009) '김치의 유산균 연구 진전'에 따르면 김치에는 저온발효와 중온발효로 서로 다른 균종의 유산균이 우세하다는 것이 밝혀졌으며 발효초기, 발효중기, 발효후기로 시기가 바뀌면서 우세한 균이나 검출되는 균도 변화한다고 합니다. ○ 김치 발효 초기에는 로이코노스톡(Leuconostoc)속이, 발효 중기 이후에는 락토바실러스 (Lactobacillus)속이 우세해지는 것으로 보고되었습니다. ○ 특히, 발효 초기 로이코노스톡(Leuconostoc)속은 대부분 Leuc.mesenteroides로 김치 풍미에 강하게 관여하고 있는 것으로 보이며, 발효 중기 이후 락토바실러스 (Lactobacillus)속이 대부분 Lb.plantarum이며, ..

한국소비자원에서 시중에 많이 팔리고 있는 요구르트 및 요거트 제품의 성분비교와 제품별 특징입니다. 유산균, 당류 등을 상세히 비교하여 제품선택에 필요한 정보를 제공합니다. ● 남양 불가리스 20플레인 / 남양유업 ● 남양 자연의 시작 불가리스 플레인 / 남양유업 ● 닥터캡슐 플레인 / 빙그레 ● 덴마크 드링킹 요구르트 플레인 / 동원F&B ● 도마슈노 프리미엄후르츠 베리믹스 요거트 / 매일유업 ● 런 / 신앙촌식품 ● 블루베리의 상큼함이 살아있는 요구르트 / 우리F&B.서울우유협동조합 ● 액티비아 플레인 / 풀무원다논 ● 요하임 저지방 요거트 딸기 / 서울우유협동조합 ● 파스퇴르 쾌변 저지방 플레인 / 롯데푸드 ● 퓨어 플레인 / 매일유업 ● 헬리코박터 프로젝트 윌 / 한국야..

한국소비자원에서 2015년에 발표한 농후 발효유의 시중 판매 제품의 테스트 결과 상세 내용입니다. 테스트 결과 상세내용 중에 당류 함량, 영양성분, 유산균에 대한 결과입니다. 다음 게시물에는 안정성, 표시실태, 시험결과표에 대해 정리해서 올리겠습니다. ● 농후발효유 1회제공량(150ml)* 기준 당류 함량은 5.79~21.95g으로 제품별 최대 3.8배의 차이가 났습니다. ● ‘진심을 담은 플레인 요구르트’(㈜이마트)가 5.79g으로 가장 낮고, ‘블루베리의 상큼함이 살아있는 요구르트’(서울우유협동조합)가 21.95g으로 가장 높았습니다. ● 조사제품 평균 당류 함량 14.52g은 국제보건기구(WHO) 1일 섭취권고량(2,000kcal 기준) 50g의 29.0%를 차지하며 제품 간 ..